Kiencocina

2012-02-17T11:35:00.000-03:00

BRAZILIAN AFFAIR Narda Lepes viajó en auto a Brasil cuando tenía tan sólo un año. Fascinada con la gastronomía carioca y paulista, la cocinera vuelve cada tanto para descubrir playas nuevas, desenchufarse de la vorágine y cazar nuevos reductos.

Nada detiene a Narda Lepes. Despliega su faceta multitasking sin interrupciones: a poco de estrenar maternidad se volcó a las grabaciones de la nueva temporada de “Lo de Narda” y “Doña Petrona por Narda”, el ciclo que le valió el Martín Fierro, desarrolla con éxito su faceta empresaria (realiza catering para eventos cool) y cosecha buenas críticas por sus dos primeros libros. Con tanto ajetreo, se le dificulta viajar con la misma frecuencia con la que lo hacía hasta hace poco. Sin embargo, atesora los mejores recuerdos de su estadía en Brasil, país que visitó en 2006, cuando grabó un especial para la señal elgourmet.com. El mentor del blog En auto a Brasil, Pablo Palmiero, la entrevistó para conocer sus preferencias cariocas. Narda le reveló que viajó en auto por primera vez cuando tenía sólo un año. Su madre frecuentaba un tiempo compartido en Río de Janeiro. A 38 años de aquella travesía, la cocinera prioriza el check in de los aeropuertos y prefiere las nubes para encaminarse a su soñado Nordeste, y las megalópolis de San Pablo y Río de Janeiro. Su regla de oro es evitar las aglomeraciones: "No me gustan las playas llenas de gente, si es un lugar conocido prefiero ir a otro lado. Me decís Ubatuba, por ejemplo, y te digo no."

Está claro que tomarse un tiempo entre tantas ocupaciones merece elegir un destino que amerite el traslado, que incluye a su marido, un cineasta al que prefiere mantener al margen de los flashes, y a su primogénita, Leia.

Lepes no duda al definir la playa de sus sueños: "El agua tiene que ser caliente y transparente, para mí eso es ir a la playa; si no es sólo caminar por la arena”. Narda prefiere un lugar especial con poca gente, “en donde un Japonés jubilado haya puesto un hotel con restaurante. Busco un lugar limpio, sin gente gritando y que haya un japonés cerca".

Lo que más le gusta de Brasil y la lleva a viajar unas tres veces al año es, además de las playas, sus amigos y la gente buena onda que fue conociendo a través de los años. Dicen sus amigos brasileños: "Si Brasil es una película, el casting lo hicieron en San Pablo y las locaciones las eligieron en Río". No hace falta aclarar que sus amigos son paulistas.

"Río es un lugar increíble", sentencia Lepes. "La gente, el brasileño, habla sobre la amistad o la vida, habla de temas más abstractos, el borracho del bar, por ejemplo, habla de los amigos; son más tranqui, no andan hablando todo el día de política o de problemas".

Otro de las razones por las que ama San Pablo es por los japoneses. Esa urbe cobija la mayor colectividad nipona del mundo, y la cocina de esas latitudes es la preferida de la cocinera.

Con respecto a la gastronomía local, Lepes destaca las frutas y el pescado. Y aclara que la comida bahiana le gusta, pero le cae pesada: "Te comés una moqueca y quedás dada vuelta, el argentino no está acostumbrado a tanta fritanga y al aceite de dendé". Cuando sale a comer elige lugares a los que no van los turistas: restaurantes y mercados que sólo conocen los lugareños, donde la calidad de la comida es excelente. San Pablo tiene restaurantes de alta gastronomía; en Río, en cambio, son más visuales que la comida en sí, el ambiente es buenísimo. "Cuando el brasileño tiene buen gusto es muy buen gusto, lo mismo a nivel intelectual: el intelectual brasileño te pasa el trapo".

Narda listó un puñado de los lugares solitarios y con buena comida que hoy le resultan imprescindibles: Japaratinga, en el estado de Alagoas, cerca de Recife y Maceió, y Praia dos Carneiros en Recife.

Link: http://www.enautoabrasil.blogspot.com/

2012-02-15T19:34:00.000-03:00

BUDINAZO DE LIMON Y AMAPOLA Un ciervito que ronda un bosque encantado se topa con esta enormidad alimonada. Una aventura encantada inicia sus trazos poéticos.

200 g de manteca

200 g de azúcar

4 huevos

Jugo y ralladura de un limón grande

Puñado de semillas de amapola

300 g de harina

3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar. Añadir la ralladura de limón y las semillas de amapola. Incorporar de a uno los huevos. Agregar el jugo de limón. Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con el batidor de mano. Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Cocción: En horno precalentado moderado alrededor de 45 minutos.

2012-01-01T11:47:00.001-03:00

2011-12-20T20:13:00.000-03:00

C U P CA K E S Las tardes relajadas irrumpen en la monotonía urbana. La creatividad adquiere una fisonomía pantone y se materializa en minitortas recubiertas de color.

2011-10-11T22:56:00.005-03:00

YO, LA MEJOR DE TODAS Stella Artois presentó World Draught Masters, su tradicional competencia, que premia al bartender más entendido en el arte de servir la prestigiosa cerveza, a través de un severo ritual que fue celosamente evaluado por un jurado de notables. Aldana Argañaraz fue la gran triunfadora.

Stella Artois celebró la final local del campeonato World Draught Masters el 28 de septiembre en Palacio Alsina. En esta final compitieron los consumidores y bartenders seleccionados, sirviendo Stella Artois, siguiendo los nueve pasos del Ritual de la Perfección.Fueron evaluados por un prestigioso jurado compuesto por jueces externos como Inés de los Santos, Tato Giovanoni y Emanuel Vidal (ganador del WDM de Argentina 2010) y por jueces internos de la compañía. La ganadora, Aldana Arganaraz,se consagró como la representante argentina de Stella Artois y competirá en el World Draught Masters, que también será en Argentina el 26 de octubre.

QUÉ ES EL WORLD DRAUGHT MASTERS

El World Draught Masters es un evento realizado por Stella Artois desde hace 13 años en Leuven Bélgica, en el cual los mejores bartenders del mundo y Consumidores se reúnen para competir por el preciado título de World Draught Master. Tradicionalmente el World Draught Masters se realizó en Leuven, Bélgica, pero en 2009, dado su importante crecimiento, se llevó a cabo en Nueva York y luego en el 2010 se realizó en Londres. En esta oportunidad Argentina será la sede de la final del World Draught Masters, donde competirán los ganadores de las finales locales de cada país participante.

HISTORIA

La historia de Stella Artois comenzó en el año 1366, en un pequeño pueblo llamado Leuven en el centro de Bélgica, donde se producía cerveza en una casa llamada “Den Hoorn” (El Cuerno). Años más tarde, “Den Hoorn” fue rebautizada bajo el apellido de su más grande Maestro Cervecero: Sebastián Artois, quien compró la cervecería como legado para sus hijos. Su obsesión por la calidad lo llevó a la búsqueda constante de una cerveza superior y, finalmente, como resultado de la intensa exploración, Cervecería Artois presentó orgullosamente su mejor producto: “Stella Artois” (“stella” del latín estrella), que fue lanzada al mercado como una edición limitada para Navidad. Desde entonces, Stella Artois es la auténtica cerveza europea y su sabor intenso y distintivo es disfrutado en todo el mundo. Stella Artois es tradición, herencia y sofisticación, es una marca con más de 600 años de historia cervecera, a través de los cuales se ha ido perfeccionando el ritual de la servida, hoy considerado El Ritual de la Perfección.

2011-10-07T10:55:00.002-03:00

¿POR QUÉ LAS RECETAS DE LA TELE SIEMPRE TE SALEN MAL?

Los chefs de la tele enseñan a preparar platos perfectos sin esfuerzo, pero siempre se guardan algún dato para que parezcan más fáciles de hacer. ¿Cuáles son los trucos más utilizados?

Prestaste mucha atención, copiaste la lista de ingredientes, compraste todo y pasaste tres horas entre sartenes, pero el resultado fue tremendo. No te bajonées. Lo que pasa es que lo que muestra la tele no tiene nada que ver con la verdadera cocina. Sabelo: los programas no están pensados para que vos sigas el paso a paso, copies las recetas, y las hagas en tu casa; la mayoría están estructurados como una forma de entretenimiento. Lo que nunca te van a decir es que todo forma parte de una ficción que no te ayuda para nada a cocinar en casa.

Estos son algunas de los motivos por los cuales jamás te va a salir en tu casa lo que los cocineros superstar hacen frente a las cámaras.

NO TENES A SILVITA

Los chefs no trabajan solos, sino que tienen un equipo de varias personas trabajando para ellos en cada programa. Esa cebolla perfecta en brunoise, ese tomate cubeteado sin ni una sola semilla, ese pescado fileteado quirúrgicamente que descansa en la mesada; todo eso está preparado por la producción del programa, que normalmente incluye algún estudiante de cocina voluntarioso y prolijo que se encarga de comprar los ingredientes, adelantar pasos y hacer toda la mise en place.

SOS POBRE

Si pensabas hacer un dulce casero en tu olla de teflón gastado, el mismo tiempo que usaste en la cocción lo vas a necesitar para limpiar los pedazos que quedarán pegados por la mala conducción del calor. El tema es que una olla doble o triple fondo cuesta unos 500 pesos y ni hablar de una de cobre como las que usan casi todos los programas de El Gourmet que cuestan la friolera de 900 pesos.

Una receta que te pide deshuesar una pata de cordero, mientras que en la tele usan chuchillos Global que se consiguen a partir de $475, para hacerlo con tu Tramontina serrucho lo mínimo que vas a necesitar para llegar al mismo resultado es suerte. Las batidoras que tienen en todos los programas son KitchenAid y cuestan entre 3500 y 6000 pesos, y cada plancha de silicona Silpat ronda los 200. Así que esos macarons que tan parecen sencillos, jamás podrán ser reproducidos en una cocina equipada con un mixer y la asadera que usás para las milanesas.

NO GASTASTE 200 PESOS EN INGREDIENTES

Aceite de sésamo, vinagre de arroz, anís estrellado, varitas de lemongrass… Basta con ir al supermercado a buscar un chocolate que no sea Aguila o consultarle al chinito que nos da el vuelto en caramelos cuál es un “buen aceite de oliva”, para comprobar que hay recetas que son prácticamente imposibles de hacer (a menos que vivas en el Barrio Chino). Por más que digan que la leche de coco se puede reemplazar por leche infusionada con coco, no nos engañemos: no es lo mismo y no va a quedar ni con el mismo sabor ni con la misma textura. Lo mismo sucede con un montón de ingredientes cuyos reemplazos son sugeridos alegremente por el chef de turno. Si en vez de Cointreau se puede usar “cualquier licor”, en vez de chaucha de vainilla, una esencia y si el bok choy puede sustituirse por cualquier verdura de hoja... ¿al final qué estamos cocinando?

3 MINUTOS SON 30

La propuesta de una cocina rápida, rica y fácil es tentadora, pero los programas dedicados al tema se quedan en la promesa. Con semejante declaración, no es extraño que exclamen alegremente que una “marinada” consiste en remojar por apenas unos segundos la carne para que tome sabor, cuando en realidad debe quedar toda la noche en la heladera. Estos programas pueden servir para sacar nuevas ideas, aprender alguna técnica o copiar una combinación de sabores.

UNA PIZCA SON 3 KILOS

Narda Lepes decora risottos con ‘un par’ de nueces picadas, algo así como 250 gramos, al igual que Juliana López May, que agrega ‘algunas’ pasas de uva a todos sus postres, que terminarán exhibiendo no menos de 100 gramos de rubias o sultanas. En estos casos, lo mejor es no guiarse por las indicaciones y confiar en la intuición.

NO SE PONEN EN TU LUGAR

Osvaldo Gross estudió con Francis Mallman, hizo la carrera de pastelería en L’Ecole Lenôtre en Francia, siguió estudiando en Alemania, Estados Unidos e Italia, y trabajó en los Hoteles Park Hyatt de Singapur y Tokio. ¿Cómo se supone que vos, que apenas hiciste un cursito de cuatro clases en el IAG, puedas copiarlo? Los chefs que aparecen frente a las cámaras tienen años de experiencia y una extensa carrera que les permitió aprender unos cuantos trucos y algunos secretos.

Publicado en Joy

2011-09-05T11:55:00.009-03:00

PETRONA C. Dueña absoluta del monopolio de la culinaria argentina, la señora de Gandulfo trazó una línea que generaciones enteras siguieron a pie juntillas. Kiencocina propone una recorrida a través de las imágenes más recordadas de su recetario, casi un libro sagrado.

2011-08-07T18:11:00.002-03:00

Pollo marinado y laqueado, con puré de batata y almendras. ¿Qué más se puede pedir?

2011-06-15T11:05:00.003-03:00

NARDA MAMÁ Allí, ajena a los flashes, está Leia, que nació por cesárea el 29 de abril a la una de la tarde, y que pesó 2,700 kilos.

Ajena también al motivo por el cual su famosa mamá -Narda Lepes, 38, una de las chefs más prestigiosas de la cocina argentinaeligió ese nombre. Seguramente, apenas pueda entender, sus papás le harán ver las seis partes de La guerra de las galaxias, y le dirán que esa princesa aguerrida, a quien George Lucas le dio el cuerpo de la actriz Carrie Fisher, se llama Leia, como ella, la princesa de ios Rébora Lepes.

-Leia es un nombre diferente, como Narda. ¿Lo elegiste buscando ser tan original como tus padres?
-No, nos lo dijo un amigo y nos encantó. Obviamente, lo sacamos de La guerra de las galaxias, porque con Alejo (Rébora, productor y director de cine, quien prefiere no aparecer en las fotos) somos medio nerds, así que sabíamos todo de ella.

-Narda significa "valiente, audaz"...

-Ah, no sabía. Sí que mi papá lo había elegido porque era fanático de la historieta Mandrake y de su novia, la princesa Narda.

-Tu princesa Leia -y los médicos, en verdad- te obligaron a hacer reposo absoluto desde el cuarto y mes. ¿Tuviste miedo durante el embarazo?
-Miedo no... ¡resignación! Pensé: "¡Voy a ser una pelota!". Porque me gusta comer sin restricciones (risas). Pero por más que mis intenciones eran ésas, tuve muchas náuseas y vómitos durante todo el embarazo. Además, me dio alta el azúcar, así que me sacaron los hidratos y el azúcar y ahí quedé: en total engordé nueve kilos. ¡Yo pensé que iba a subir 39!
-Teniendo en cuenta tu habitual hiperactividad, ¿cómo fue poner una pausa?
-Como era algo que debía hacer por la beba, no me costó. Fui muy obediente: me quedé quieta, no comí papas... Y miré mucha tele bien trash, que no me hiciera pensar ni un minuto en mi situación. ¡No me perdía ni un programa de chimentos, ni una gala de Gran Hermano! Claro que en un momento me saturé y me puse a hacer muñequitos de tela para Leia.

-Tuviste que cambiar tu chip de un día para el otro.

-¡Me enteré un 12 que estaba embarazada y el 19 me subía a un avión para irme a México a comer enchiladas durante un mes y medio en la calle! Obvio, suspendí todo. Encima, cuando recién te enterás no querés contar mucho, pero en el canal tuve que decir la verdad... ¡Así que se enteraron antes que mi papá!
-¿Cómo reaccionó Chiru, tu perra?
-Yo le tenía fe desde el principio, porque fui la matrona de sus cachorritos: me levantaba cada tres horas para acompañarla cuando tenía que darle la teta y me quedaba con ella hasta que terminaba. Los últimos cuatro meses de mi reposo la tuve pegada a mí, y cuando nació tóa hicimos toda una movida para que Chiru la conociera antes de llevarla a casa. Mandamos un radiotaxi desde el Sanatorio Otamendi, con un pañal para que Chiru lo oliera... ¡Bien ridículo! Pero apenas la vio, la perra la reconoció y ahora la cuida, le chupa la cabeza, la oreja... ¡Algunos médicos se vuelven locos cuando les cuento! Hasta duerme a su lado. En realidad, ¡todos dormimos en la misma cama! (risas).

-Leia es la única, la primera hija...

-Sí, es la primera nieta de los dos lados, la primera sobrina, porque tanto Alejo como yo tenemos hermanos más chicos. Y es una malcriada: todos la quieren tener a upa. Por suerte nos deja dormir bastante. Si pienso que hace un par de años dormía menos por el trabajo, ahora no me molesta en absoluto.

Tampoco me asusto por todo. De hecho, llamamos al j^ediatra una sola vez en este mes y medio (debe ser un caso record), y fue porque la beba tenía mocos.

-¿Le cantás o le hablás?
-Le hablamos. El papá le lee mucho. En la panza le leyó todos los Hobbits y yo le canto... Pero cuando estoy sola, eh... Como canto pésimo, me da vergüenza. Hace poco, alguien me posteó una canción que yo cantaba cuando era chica y ahora no paro de cantársela: "En un bosque de la China! una china me encontré..." (risas).
-¿Qué sentiste cuando la viste por primera vez?
-Fue en el quirófano, y en verdad la disfrutó más Alejo que yo, pero quería que ella me sintiera, que se quedara un ratito, que me oliera... Pegó un par de gritos, buabuabuá, y se prendió a la teta fácil.

-¿Leia es como te la imaginabas?
-Peluda es..

-¿Por qué no la pelaron?
-¡Porque era muy chiquita y hacía mucho frío! Y ¡celarla sólo por una cuestión estética nos pareció medio violento. Lo mismo me pasó con el tema de los aritos; si quiere, que se los ponga cuando sea grande.

-Está claro que no vas a dejarte presionar por los mandatos.

-¡Noooo! Por ejemplo, ni loca voy a dejarla llorar en la cuna. Las personas en quienes mis confió me dijeron: "Guíatepor el instinto".

-¿En quienes confías?
-En mis tías Vivi y Covi, que desde que murió mi mamá se convirtieron en mis madrazas. Leia también tiene una abuela muy joven, Paula, que como tiene tres hijos varones está enloquecida con ella.

-¿Con Alejo logran hablar de otra cosa que no sea de la beba?
-Sí, pero también cuando tus horas de sueño depend proporcionalmente de la cantidad de caca que hace el bebé, en un momento inevitablemente estás hablando de... ¡si hizo caca o no, o cuánto hizo! ¡Porque sabes que si hizo mucho vas a dormir mejor! Las salidas menguaron, obvio. Ya no quedan en casa series en DVD por ver. Cuando salimos, es con ella: a desayunar, a comer, al shopping, de visita... Lo único que salí a hacer sola fue... a sacarme sangre. Un día estábamos esperando que tuviera hipo y él se tuvo que ir a trabajar. Al ratito lo llamé para decirle: "¡No lo vas a poder creer: hip!". Esas pavadas hoy para mí son muy importantes.

-¿Compararon las fotos de ustedes cuando eran bebés?
-Sí, en algunas parecida a mí.

-¿Qué te gustaría que tuiiera de vos?
-Los labios gorditos, i[)ero los ojos del padre! Podría tener un poco menos de cola y de cadera que yo, y del papá, que calce un poco menos que... ¡45!
-Profesionalmente no cocinas desde diciembre...

-La semana pasada hice algo cortito, una clase, me escapé un ratito. Hasta fin de mes no empiezo. Arranco con las grabaciones en Utilísima en una locación bastante cerca de mi casa. Mi idea es ir con I^eia a todos lados.

-¿Ya te la imaginas entre cacerolas?
-¡Con la cara llena de comida, seguro! Yo quiero que sepa cocinar, que sepa hacerse un omelette, que sea independiente con respecto a la comida aunque se dedique a la ingeniería, para que pueda comer bien y rico cuando quiera.

-¿Creés que Leia tiene los sabores incorporados?
-Yo creo que todos venimos con el paladar en blanco, y si vos le das todo con azúcar o mucha grasa, se te satura el paladar y no tenés espacio para lo sutil. Obviamente voy a tratar de darle casi nada de sal, sin azúcar al principio, pero tampoco nada light ni comida chatarra.

¿Gaseosa? Sólo como premio, si lo pide, pero nunca con las comidas. Y ya tengo una lista de las cosas que le quiero hacer probar primero: palta, papaya, batata, todo lo que sea cremoso y naturalmente untuoso.

-¿Cómo van a festejar el primer Día del Padre?
-Vamos a almorzar con mi papá y mis hermanos y a la noche le voy a cocinar algo rico a Alejo. Ayer fui de compras al Barrio Chino y estoy súper equipada de vuelta, lista para volver a la acción.

-¿Te sentis feliz, Narda?
-¡Sí! Pero antes también lo era. Leia vino para hacernos ' más felices; no vino para arreglar cosas, sino para recibir todo nuestro amor.

-Escribiste dos libros, tuviste un hijo, ¿sólo te falta plantar el árbol?
-Planté unas macetitas en la terraza. No sé si cuentan, jajajá... Me gustaría tener -como tuvo mi mamá- una mini huerta, pero es mucho trabajo y me tendría que mudar. Por ahora, las macetitas me alcanzan.

Fuente: Revista Gente

2011-06-06T17:26:00.006-03:00

CINCO ETIQUETAS CON LA MEJOR RELACIÓN PRECIO-CALIDAD El prestigioso sommelier Aldo Graziani presenta una selección de vinos de bodegas consagradas y algunas perlitas.

El especialista eligió cinco vinos que dan mucho más que lo que se paga por ellos:

• 92+ puntos - Alta Vista Atemporal 2008 - $75

Bodega Alta Vista, Mendoza

Un súper blend, interesante, concentrado y potente. Especiado, con notas de fruta negra y floral. Un gran vino con todo lo que tiene que tener y en su lugar, volumen acidez y paleta amplia de aromas y sabores. Tiempo de guarda hasta 2018.

• 91 puntos - Lamadrid Bonarda Reserva 2009 - $66

Bodega Lamadrid, Mendoza

¡Qué rica bonarda! Limpio, jugoso, dulce y muy amable al paladar, buena textura, no es súper complejo pero sí muy disfrutable. Largo final. Tomar ahora.

• 91 puntos - Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon 2008 - $50

Bodega Alta Vista, Mendoza

Un Cabernet Sauvignon de los importantes, del lado de los frutos negros, balanceado, con cuerpo y taninos apretados, notas de pan tostado, riquísimo en boca con buena capacidad de guarda rica acidez, un distinto. Una Ganga. Tiempo de guarda hasta 2015.

• 92 puntos - Aguijon de Abeja Cabernet Sauvignon 2009 - $43

Durigutti Wines, Mendoza

Otra ganga, otro Cabernet Sauvignon, súper amplio en boca, goloso, con notas de grafito, mineral y de linda acidez y taninos amalgamados. Largo final.

• 92 puntos - Finca Perdriel Colección Syrah 2005 - $60

Bodega Norton, Mendoza

No es fácil encontrar Syrah como este en Argentina. Otro mundo, especias frescas, frutos negros, mineral, buen volumen y taninos firmes, largo final de especias, n tostados y acidez fresca y balanceada. Riquísimo hasta 2014.

BONUS TRACK: cinco Malbec indispensables y aptos para todo tipo de bolsillos.

• Trapiche Origen 2010 - $20

Bodega Trapiche, Mendoza

La ganga de la semana, una de las mejores opciones del mercado cuando el bolsillo aprieta. Rico, jugoso y con toques especiados.

• Alamos 2009 - $40

Fincas Catena Zapata, Mendoza

Una de las marcas argentinas más vendidas en el mundo, un Malbec hecho y derecho, de cuerpo medio, taninos dulces y rico final tostado.

• Ave Premium 2009 - $60

Proyecto Mas, Mendoza

Malbec argentino con estirpe italiana, amplia paleta de aromas y sabores, complejo y con muy buena acidez. Para los que se quieren atrever a algo distinto.

• Achaval Ferrer Malbec Mendoza 2010 - $110

Bodega Achaval Ferrer, Mendoza

Distinto, con todo lo que se busca en un Malbec y más. Jugoso, dulce, de paladar pleno, riquísimo y de final largo y de taninos dulces y aterciopelados. Único.

• Lindaflor 2006 - $190

Bodega Monteviejo, Mendoza

Uno de los grandes vinos argentinos, riquísimo ahora y con capacidad de guarda de 20 años tranquilamente. Súper vino, intenso y concentrado, mineral, frutos negros y madera en intensa armonía. Larguísimo.

Marcha y Sale: Sábados y Domingos de 12 a 14 horas por Radio Uno FM 103.1 www.radiouno.com.ar

2011-05-16T17:47:00.006-03:00

FOODSPOTTING ¿Qué hay de bueno para comer por acá? Bajo esta premisa, una tendencia deli permite encontrar y compartir recomendaciones en materia de gastronomía.

Hace un año dos emprendedores lanzaron Foodspotting con el objetivo de crear un medio para ayudar a encontrar buena comida usando fotos. Lo que propone Foodspotting es que si comemos algo muy rico en cualquier parte del mundo (no importa que sea un bodegón de barrio, un puesto callejero o un restaurante lujoso, ¡lo que importa es que sea rico!), le tomemos una foto a la comida, ubiquemos en el mapa la foto y que la compartamos con los otros usuarios de Foodspotting, creando de esa manera un universo de recomendaciones visuales de comidas. Dicen ellos: "En vez de leer y escribir reseñas de restaurantes, podes compartir las fotos de la comida que te gustó y ver qué hay de bueno para comer donde quiera que vayas.” Foodspotting tiene algunas consignas fundamentales para guiar a los usuarios sobre qué vale la pena compartir y qué no.

1.- Sólo se trata de comida: No se trata del lugar, el precio, el ambiente, la gente o el valor nutricional de lo que estás compartiendo, sólo importa que sea buena comida y señalar dónde encontrarla.

2.- La buena comida se puede encontrar en cualquier lugar: Construimos Foodspotting para que funcione en cualquier ciudad, pueblo o país del mundo. Fomentamos la exploración, probar cosas nuevas en lugar de seguir al rebaño.

3.-Calificaciones significativas: Con el tiempo y su actividad, los Foodspotter (los usuarios de Foodspotting) ganan puntaje y sus recomendaciones se vuelven más importantes.

* Como en Twitter, se pueden seguir usuarios para enterarse de sus recomendaciones. Además, las cuentas de Foodspotting pueden sincronizarse con las de Twitter, Facebook, Foursquare y Flickr.

4.-No se trata de toda la comida, sólo de la buena comida: Los buscadores de buena comida (Foodseekers) no están interesados en la comida que no te gustó o te resultó indiferente, quieren saber solamente sobre lo que te gustó mucho o te pareció increíble. Esa es la comida que hay que recomendar.

Guiarse por los otros

Lo que permite Foodspotting entonces, se parece a mirar adentro de los restaurantes y ver los platos que vale la pena comer y que fueron recomendados de forma espontánea por la gente a la que les gustó (nada más y nada menos). Es cierto que en Foodspotting se pueden realizar búsquedas y contribuir a través de la web, pero el verdadero potencial de Foodspotting sólo puede experimentarse con el uso de su aplicación móvil para iPhone (anuncian que muy pronto lanzarán una aplicación Android y al parecer otra para Blackberry). Gracias al GPS, las recomendaciones aparecen filtradas por la cercanía al punto donde nos encontramos “Nearby” . La aplicación de iPhone es muy fácil de usar tanto para explorar como para contribuir con recomendaciones.

El futuro de Foodspotting

Por el momento las recomendaciones que pueden encontrarse en Argentina son tan exiguas que no puede evaluarse de forma efectiva si el procedimiento de buscar lugares para comer mirando fotos sirve o no. Probablemente la barrera iPhone sea inaceptable, Android y Blackberry cambiarán la situación y Foodspotting podría prosperar como lo hicieron otros servicios, como es el caso de Foursquare de inusual popularidad en Argentina. Hace unas semanas Foodspotting anunció que había alcanzado 400.000 usuarios, un número enorme que podría crecer a gran velocidad. Más allá de lo que pase con Foodspotting el caso es un ejemplo de que algo profundo cambiará pronto en nuestras formas de conocer y decidir donde comemos.

http://www.foodspotting.com/

2011-05-11T18:56:00.003-03:00

CAMBIO DE HÁBITOS (DECÁLOGO PARA SOLTEROS)

Revista Joy publicó una lista de diez productos imperdibles para gente que vive sola y está acostumbrada al delivery.

Si vivís solo y sos un desastre en la cocina, es probable que tu heladera esté vacía y te rompas la cabeza cada vez que se hace la hora de la cena. No te amargues: tenemos la solución. Te pasamos los 10 alimentos esenciales para comer bien sin dejar medio sueldo en delivery: te sacan del apuro en minutos, son fáciles de cocinar y son de larga duración en el freezer o la alacena. Aquí van:

1. Pasta seca

Con un poco de salsa o un pote de crema tenés resuelta una cena. ¿Hiciste de más? No te preocupes, salteá lo que sobra con verduras en un wok o reciclalo en una ensalada para el día siguiente. Si la pasta es corta, calculá la porción cubriendo el fondo de un plato hondo con la pasta cruda. Si es larga, con medio paquete comen dos.

2. Arroz

Barato, rico, rendidor y fácil de cocinar. Siempre conviene tener en la heladera un puñado listo para usar y mezclar con lo que tengas a mano. Lo ideal es tener más de una variedad: blanco de grano largo para ensaladas, corto para risottos e integral o yamaní para salteados.

3. Papas

Solas o con pocos ingredientes, te salvan una comida. Al horno, a la parrilla, gratinadas con queso rallado y crema, fritas, hervidas, al vapor o en tortillas. Guardalas en un lugar seco para que no se broten y jamás las pases por el mixer: en lugar de puré “liso, untuoso y sin grumos” te va a quedar un engrudo gomoso incomible.

4. Puré de tomate

Es el comodín de la alacena. Para la salsa de los spaghetti, un arroz, estofados, guisos y sopas en invierno, rebajado con agua para cocinar un pollo a la cacerola y frío para tragos en verano. Podés congelar lo que sobra en cubeteras o tuppers.

5. Carne picada

Una bandejita en el freezer nunca está de más y es muy versátil. Con un huevo y condimentos hacés hamburguesas caseras o albóndigas. En la sartén con cebolla y puré de tomates una rica bolognesa. Empanadas, pastel de papas, pan de carne, y la lista sigue. La descongelás en el microondas en menos de 10 minutos o de un día para el otro en la heladera.

6. Huevos

Frescos duran unas dos semanas, tiempo suficiente para usarlos en infinitas preparaciones: fritos, como ligue en tartas y souffles, en omelettes, revueltos y algún que otro postre. Si te aburre el clásico huevo duro, probá hervirlos por 5 minutos en vez de 12 para tener un huevo Mollet, que es cremoso y va perfecto en ensaladas tibias.

7. Aceitunas

Infaltables en una picada y en cualquier receta mediterránea. Son ideales para agregar a ensaladas, rellenos de tartas y empanadas. Procesalas con un poco de aceite y condimentos para tener una pasta y usarla para adobar carnes o untar galletitas. Podés usar la salmuera en lugar de sal para darle un toque diferente a una salsa de tomates.

8. Caldo en cubos

Son eternos, una caja te va a durar más de un año. Medio cubito alcanza para darle un extra de sabor a un arroz, una salsa o una sopa; para lograr ese gusto a pancho callejero si hervís salchichas en tu casa; y si tenés que hacer un dip en segundos, un poco de queso crema y uno de los “Sabor en cubos” Knorr te resuelven el problema.

9. Pan Lactal

Dura muchísimo congelado y es perfecto para que siempre tengas pan fresco en el desayuno. Además del obvio sándwich para salir del paso y usarlo para mojar la salsita que quedó de la carne, podés hacer unos riquísimos croutones que le van a poner onda a cualquier ensalada. Va directo del freezer al horno o a la tostadora.

10. Condimentos

Vienen en esos prácticos sobrecitos herméticos que no ocupan nada de lugar y bien cerrados te duran meses. Son fundamentales para que tus comidas no tengan siempre el mismo sabor y con tener algunos pocos alcanza: pimienta blanca, pimentón dulce, ají molido, orégano y laurel son los imprescindibles. Algunas combinaciones que nunca fallan: papa al horno + romero, carne asada + tomillo, tomate + orégano.

Fuente: Joy

Foto: Ale Lavalle

2011-05-08T18:27:00.001-03:00

GINGER ALE

Es refrescante, saludable, vigorosa, sentadora y refinada. Va bien con tragos livianos y se lleva bien con lo oriental dada su esencia de jengibre. Schweppes o Cunnington, más allá de la marca, la adoro.

2011-05-01T23:53:00.014-03:00

LOS ANTOJOS DE NARDA La Nación entrevistó a Narda Lepes antes de su debut como madre. En su octavo mes de embarazo, y con la certeza de que será una nena, la cocinera confiesa sus caprichos de futura mamá.

-Aprovechando que las preguntas las hago yo, no voy a preguntar cómo empezaste.

-Gracias, ¡es la pregunta que no falta nunca!

-¿Qué estuviste haciendo estos meses?

-Viendo amigos y comiendo mucho, ya que estoy en cama hace cuatro meses, por el embarazo.

-Con lo activa que sos, ¿cómo hiciste para estar cuatro meses en cama?

-Como al principio tenía un poco de miedo (se trata del primer embarazo y una no sabe nada) empecé a ver la televisión más trash que había. De lo que pasó entre enero y abril sé todo de la farándula y de Gran Hermano. ¡Todo! Siempre me quejo de la televisión basura, pero esta vez me salvó: cada vez que intenté agarrar un libro un poco más profundo o serio caía en un espiral de preguntas y respuestas todas ligadas con el embarazo, aunque no tuvieran nada que ver. ¡Ah! No puedo dejar afuera otros dos salvadores: videos divertidos de animales y El encantador de perros. Soy fan de César.

-¿Más sobre la dulce espera?

-Sí, ¡que me lo tomo con humor porque de dulce no tuvo nada! ¡Octavo mes y sigo vomitando, ley de Murphy total!

-¿Tuviste antojos?

-Tofu, lechuga arrepollada y cerveza fría. El único más o menos normal: lemon pie.

-¿Cuáles son los planes para la dieta del bebé?

-Teta hasta que aguante. Después de todo, creo que la pregunta para el pediatra es qué no puede comer. Porque debe ser un embole comer papilla de zapallo todos los días.

-¿Cómo vas a hacer con los viajes?

-En cuanto me sienta cómoda sacaremos un pasaje más. Y probablemente llevemos otro ritmo. Pero yo de chiquita viajé, y me gustaría que viva lo mismo. Que vea, huela, conozca, escuche, pruebe el mundo con ojos de niña.

BONUS TRACK

Taquitos lejanos

Su gusto nació de chica y creció a medida que fue aumentando el talle y las visitas a la tienda Pitis, una zapatería de nenas que hace años estaba cerca de Harrods. Es que Narda Lepes, la cocinera joven que se hizo famosa en el canal Gourmet y que sigue cosechando admiradores desde Utilísima, es amante de los zapatos desde que tenía unos 8 años. A punto de ser mamá, recuerda que para los cumpleaños en vez de muñecas pedía zapatos: "Sandalias de charol rojo, zuecos, chatitas". Cree que esa pasión la heredó de su madre, aunque enseguida aclara con complicidad. "Ella no era tan fanática como yo, que me digo no tengo que comprar más y a los dos días vuelvo con un par nuevo". Su colección no distingue invierno de verano, incluye tantos que tampoco admite recuento alguno, se guarda en un armario y ocupa estantes especiales. Tiene variedad de modelos, alturas, colores y tacos. Desde el zapato más autóctono que consigue en tierras lejanas donde muestra lo que comen en otras latitudes hasta las chatas de diseño y las botas de cuero de autor. "Afuera compro lo que no consigo acá, algo raro o bien local. Cuando viajé a Grecia me fui a Atenas para buscar al artesano de tradición familiar que hace las sandalias típicas a mano, donde compraban Jackie Kennedy y Lennon. Ese señor te las mide en el momento, te fabrica las correas a medida, te las prueba y te las llevás", cuenta orgullosa. Después de tantos años de fanatismo tiene máximas que cumple a rajatabla: comprar artesanal o bueno y paga mucho por algo que vaya a usar hasta el cansancio. "Los zapatos de diseñadores internacionales no me los compro ni loca porque no gasto lo que salen, salvo los de Pierre Hardy en Francia, que tiene precios normales y se pueden usar en cualquier ocasión -se sincera-. Es que acá hay muy buenos zapatos, a mí me gustan los de Mishka, Jazmín Chebar, Lucila Iotti y Felix, que aunque es de hombre logré que me hiciera un par de botas color caramelo en mi número sólo porque me encantaban", remata. Logro de coleccionista.

Fuente: La Nación

Fotos: Revista Oh lá lá
Osama Bin Laden

2011-04-30T20:27:00.004-03:00

EL MENÚ DE LA BODA REAL

El viernes 29 de abril, William y Kate dieron el sí. Kiencocina revela cuáles fueron las delicias servidas durante el banquete nupcial.

Para comenzar, rollo de salmón ahumado, tostadas de paté de la granja y hojaldres de mini-salchichas, todo ello acompañado de espumante. Como plato principal, roast beef con puré de patata, chirivía asada, zanahorias en miniatura, guisantes y la tradicional salsa "gravy", elaborada a base de carnes y verduras. El menú, típicamente inglés, se completa con un postre a base de nata fresca, un clásico de los enlaces británicos, al que sigue el pastel de boda, con pasas, nueces, cerezas, brandy francés, huevos y harina, los mismos ingredientes que empleó en Londres la repostera Fiona Cairns. La majestuosa celebración gourmet fue el fruto del trabajo de 21 chefs, que fueron los encargados de los más de 10 mil canapés fríos y calientes servidos en la recepción. El chef principal del palacio, Mark Flanagan, no quiso dar muchos secretos sobre lo que se serviría ese día. Algunos de los datos que sí dio fueron los ingredientes de algunos canapés, como salmón ahumado en blinis de betarraga y huevos de codorniz con sal de apio. La mayoría de las decisiones sobre el menú llegaron directamente de la Reina. Kate y William pudieron opinar y decidir un par de cosas, pero la Reina tuvo la última palabra. Con respecto a la vajilla, se encargó a una empresa china. Los platos en los que se sirvió la comida son dorados y llevan impreso el escudo de la casa real. El corolario fueron dos tortas de bodas. Una fue ultrasofisticada y fue elegida por la novia: una torta de frutos secos y pasas. Sin embargo, la apuesta de Guillermo fue mucho más sencilla y cobró forma en una torta de galletas y chocolate.

2011-04-17T23:50:00.001-03:00

AN APPLE A DAY... Un viejo dicho asegura que comer una manzana todos los días garantiza una salud envidiable. Este postre suscribe a la máxima.

Cortar una manzana en láminas gruesas. Saltear en manteca y azúcar. En la misma sartén, dorar mitades de medialunasde manteca del día anterior. Servir y espolvorear con canela. Tan sencillo que da risa.

2011-04-04T10:04:00.000-03:00

ESTAMOS INVITADOS A TOMAR EL TÉ... Kate y William dieron el sí. Y en ese compromiso se involucraron las firmas de té más renombradas del mundo de las hebras. Souvenirs y parafernalia en clave tealera.

Los británicos aman su té. Así que no es ninguna sorpresa que hayan lanzado tea bags de Kate y Guillermo. Una compañía alemana creó una edición limitada de saquitos de té KATEA, que muestran al príncipe Guillermo y a Kate Middleton. La parte de arriba de los sobres muestra los torsos de Kate y Guillermo, cuyos brazos cuelgan fuera de la taza de té. ¿Sorprendido por la idea de que una compañía alemana tuviera la idea de los sobres de té, que aparentemente están llenos de té negro alemán? Bueno, de acuerdo con un sitio de etnicidad de celebridades, el príncipe puede afirmar que tiene ascendencia alemana, inglesa, escocesa, holandesa, irlandesa, francesa, húngara, armenia, danesa, galesa, rusa, lituana, bohemia, suiza, sueca, belga e italiana, gracias a los miles de años de la realeza y emparejamientos de la dinastía que lo precedió.

Por otro lado, la firma de té británica Twinings es la proveedora oficial de la Casa Real Inglesa, por lo que no podía dejar de crear uno especialmente para homenajear el matrimonio del Príncipe William y Kate Middleton: Royal Wedding. Este té combina el sabor de la bergamota con té blanco y pétalos de rosa, siendo el resultado una fina y delicada bebida, con suaves toques dulces y cítricos. Además de esta mezcla, también se elaboró una variedad más fuerte del clásico Earl Grey. Y como todo lo que rodea a la realeza, sólo algunos elegidos tuvieron la posibilidad de probarla, pues ambas infusiones fueron una edición limitada y sólo estuvieron disponibles en los hoteles más refinados de Londres, en donde se hospedaron los invitados a este evento.

Además, el merchandising del enlace real incluyó teteras y tazas para sorber estos divinos blends que degustaron sólo un puñado de exclusivos.

2011-03-28T16:32:00.005-03:00

Veggie Pie ‎500g RICOTTA, 400g ACELGA HERVIDA Y PICADA, 2 HUEVOS, PARMESANO RALLADO, SAL, PIMIENTA. MEZCLAR, LLEVAR A MOLDE FORRADO CON HOJALDRE. 30 MIN HORNO.

www.facebook.com/kiencocina

2011-03-22T14:45:00.005-03:00

LAS QUE MAS ENGORDAN Time.com publicó un decálogo de las comidas con mayor contenido calórico. El relevamiento incluye platos que alcanzan las 2 mil calorías. Grasa, chatarra y colesterol sin pruritos.
Time.com elaboró una lista con las diez peores comidas chatarra del Mundo. Consideraron las grasas, los azúcares y las calorías por sobre todas las cosas. El primer lugar lo ocupan las papas fritas con queso de Outback Steak, una cadena de comida norteamericana. Un solo plato de estas papas tiene ¡2.140 calorías! Más de las que recomiendan consumir en un día entero. Cuesta creerlo, pero en el segundo escalón hay una ensalada: la "Chicken ranch fully loaded taco salad", de Taco Bell, que combina taco, pollo, vegetales y salsa ranch, y aporta 960 calorías (600 menos que las que se recomiendan consumir a diario). Las papas fritas reaparecen en el puesto tres del ranking. Las "Large French Fries" tienen 71 gramos de grasa por porción. El cuarto lugar lo protagoniza Mc Donald's, con su "Triple batido de chocolate", que tiene 1.160 calorías, superando a dos hamburguesas con queso. La famosa firma estadounidense "Dunkin' Donuts" cierra los cinco primeros lugares de la lista. Con su bagel de salsa, omelette, suprema y queso alcanza las 690 calorías, y atención: un sólo sandwich alcanza la dosis de sodio diaria recomendada. En la segunda mitad del conteo aparecen los shake de chocolate de Starbucks y un sundae de Burguer King, entre otros. ¡Glup!

2011-03-16T01:27:00.007-03:00

MI MAMÁ AMASA LA MASA Aunque en este caso no fue mi progenitora sino yo quien se avocó a la tediosa, pero placentera, tarea de hacer una pizza.

Más allá de la profusión de recetas que circulan en la web y medios gráficos variopintos, el bollo es, digámoslo así, cuestión de ojo. Harina leudante, agua tibia, aceite de oliva, azúcar y sal, en estos ingredientes se resume la cuestión. Sólo restan ganas de trabajar la masa, tiempo de levado, amasar otra vez, llevar a placa, precocinar con salsa, disponer el queso, terminar la cocción y agregar los extra como albahaca fresca, jamón, etc.

2011-03-10T14:26:00.001-03:00

PUNTADA CON HILO Todo comenzó hace cinco años, durante la semana de la moda londinense, cuando a los responsables del hotel Berkeley, Londres, se les ocurrió personalizar los detalles con los que obsequian a sus huéspedes. Valentino y Oscar de la Renta fueron los primeros en recibir un mini postre inspirado en una de sus creaciones. La idea tuvo tan buena repercusión que el hotel decidió ofrecer un servicio de té con pastelería en forma de prendas y vestidos durante la semana en que la alta costura se daba cita en Londres: nacía Prêt-à-Portea.

En el Caramel Room del Berkeley, templo donde tiene lugar esta gema inglesa, todo está pensado al detalle. La porcelana consiste en platos y teteras blancos con bordes multicolor, signée Paul Smith, quien concibió este juego como un obsequio pensado para Elton John. Una precisa selección de tés verdes, negros, florales e infusiones se da la mano con una propuesta gastronómica de proverbial exquisitez. Para empezar, los sándwiches: se presentan de tres en tres, y el pan de molde llega sin corteza y con el tamaño justo para terminarlo en dos o tres bocados. Infaltables el de pepino y el de huevo con mayonesa y berro. Todos encuentran opciones, los vegetarianos y los más sofisticados, como los de pollo o los de salmón ahumado con camarones. Junto a los sándwiches se sirve además una bandeja circular de tres pisos. El inferior ofrece una selección de canapés y en los dos platos superiores se exhiben las auténticas estrellas del evento: cookies y delicias mini inspiradas en Balenciaga o Dior, vestidos Lanvin y Stella McCartney en fabulosa sincronía.

Para que los novatos no se sientan desorientados, el camarero ofrece una descripción detallada de cada uno de los modelos que desfilan ante los ojos del comensal. Empezará con el quinteto de canapés: espárrago verde con crema de tomate en pan de nuez, yogur con granada envuelto en un mini panqueque, el Valentino de gianduia, una mousse de avellana con crujientes perlas de chocolate, inspirada en los lujosos vestidos de Valentino. La pastelería, siguiendo la línea de los tejidos, se destaca por una textura rica y delicada. Los pasteleros se reúnen con los editores de las revistas de moda más aclamadas para conocer de antemano las nuevas tendencias, una información privilegiada que irán moldeando en los fogones del Berkeley. El proceso pasa por el comité Prêt-à-Portea: un grupo compuesto por editores de moda, estilistas y los propios pasteleros. Aquí practican el critiquing, se escogen los colores, se pulen detalles, se descartan propuestas y se deciden los diseños finales. De unas 40 creaciones, sólo ocho llegan a las mesas del Caramel Room. Los chefs integran una cocina multinacional donde se habla español, francés, árabe o inglés australiano, y cada uno busca añadir su toque personal al bocado: en el canapé de bocconcini con aceituna negra sobre una rodaja de pepino se aprecia el inconfundible estilo italiano, mientras que el de salmón ahumado revela el impulso oriental. Los pasteleros viajan a los grandes desfiles y se codean con los fashion designers en New York, París o Milán. Y dan en la tecla, porque las creaciones que triunfan en las pasarelas son también las más apreciadas sobre la mesa. El cliente puede comer cuanto desee, porque los camareros reponen el servicio todo el tiempo. Y lo que no se come, se puede llevar envuelto en una delicada caja de cartón color pistacho. Un bonus interesante es la posibilidad de añadir un espumante de fina estampa, la taza de té deja paso a las más selectas burbujas en una copa de cristal de Baccarat. Un delicioso Extra Brut Veuve Cliquot Rosé y Bollinger son las etiquetas que emergen de la refinada cava. Precio del servicio por persona: 70 dólares. Con champagne la cifra asciende a 84 dólares. Todos los días, de 13 a 18 horas. Sugieren reservar con dos meses de antelación para una mesa el fin de semana. Los huéspedes del hotel tienen una mesa asegurada.
http://www.the-berkeley.co.uk/

2011-03-05T13:56:00.001-03:00

LAS MEDIALUNAS CALENTITAS ME DAN FELICIDAD

2011-02-28T11:07:00.004-03:00

EL TAMAÑO SÍ IMPORTA

Aunque no lo digan, los comensales suelen mirar con recelo y vigilancia a sus colegas de mesa cuando el anfitrión sirve las porciones. Como si observaran con una regla que mide mentalmente la simetría de las delicias, piensan por lo bajo si no los estarán estafando en su confianza gourmet. Los nenes se fijan si les sirven menos que a los grandes, los celosos duplican su frenesí y los avaros ven su fobia intensificarse. Los únicos que piden en secreto que no le repartan un trozo grande son los eternos hacedores de dietas.

2011-02-28T01:27:00.007-03:00

¿TENÉS EL HÁBITO SALUDABLE DE CONSUMIR FRUTAS Y VERDURAS?

2011-02-24T09:49:00.007-03:00

OSVALDO GROSS RESPONDE

Genio y figura de la pastelería local, Osvaldo Gross descolla en lo suyo, derrocha talento y muestra que sabe lo que hace a través de la pantalla de elgourmet.com. Maestro con una trayectoria irrefutable, cuando no enseña o cocina, se relaja disfrutando una taza de té. Kiencocina se acercó a su mundo dulce y le preguntó sobre sus preferencias en materia de hebras.

¿Cuál es tu té favorito?

El Genmai Cha verde y el earlgrey con flores azules.

¿Un momento del día para degustarlo?

A la hora de la siesta, y antes de dormir.

¿Patisserie preferida para acompañarlo?

Pastelerías mantecosas: magdalenas, sables, masitas bretonas, budines de cítricos o de frutas secas.
¿Un soundtrack para escucharlo?

Concierto para piano emperador, de Beethoven.

2011-01-31T02:20:00.006-03:00

LOS CANELÉS VIENEN MARCHANDO Son el nuevo grito de la moda en materia de patisserie y amenazan con destronar al cupcake.

Novedad absoluta en estos lares, los canelés son unos pequeños bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Presentan un característico aspecto cilíndrico con bordes estriados, lo que les vale su nombre (que viene del idioma gascón canelat, que quiere decir canalón). Se elaboran con una pasta de huevos, azúcar, leche, manteca y harina a la que se perfuma con ron, vainilla o azahar según la receta. Se hornean en moldes especiales poniendo cuidado en que el exterior quede crujiente y el interior blando. En Buenos Aires ya se consiguen. A rey muerto...

2011-01-18T23:30:00.004-03:00

TRÁTEME DE USTED Un puré de papa como éste merece un tratamiento premium.

La papa se eslabona con la manteca, la leche y la nuez moscada para dar origen a un clásico de la cocina. Pero una serie de extras pueden convertirlo en una gloria de las guarniciones. Nuez, semillas de sésamo negras, ajo confitado, romero y queso rallado. Aseguro que el que pruebe esta alternativa abandonará para siempre la tradición del Duquesa. Eludir algunas reglas es una irreverencia que vale la pena.

2011-01-16T19:24:00.009-03:00

EN CAPAS El triffle resulta de la sabia conjunción entre ingredientes dulces crocantes, cremosos y frescos, ubicados en capas. ¿Condición sine qua non? Que todo esté a la vista.

Un budín escondido en la alacena, las cookies remanentes de alguna merienda, la mermelada de todos los días, una crema de chocolate blanco y un puñado de frutas rojas, por ejemplo, sirven como piedra basal de esta delicia simple. Buscate una fuente transparente, acomodá algún bizcocho desmenuzado, esparcí mermelada por encima, una crema blanca (Danette, chantilly, yogur natural mezclado con chocolate blanco, etc.) y frutas rojas. Seguí intercalando, enfriá y serví. Califica perfectamente para el verano.

2011-01-10T01:28:00.012-03:00

SURF IN USA Como si se tratara de un mar de chocolate, esta tabla de brownie con ganache invita a desafiar las olas de la golosidad estival.

2010-12-31T01:42:00.007-03:00

UN NUEVO AÑO ESTÁ A LA PUERTA. LAS ANÉCDOTAS SE ESLABONAN CON LAS EXPECTATIVAS Y LOS SUEÑOS. Y MIENTRAS LOS DESEOS COBRAN FUERZA, LAS BURBUJAS SE ALBOROTAN PARA ELEVARSE AL CIELO CON ENTUSIASMO Y RESETEAR LO QUE SE FUE. FELIZ 2011

2010-12-23T20:31:00.017-03:00

PARA RECIBIR A SANTA CLAUS Las galletas de jengibre (ginger cookies) son un must de las Fiestas. En consonancia con la celebración, Kiencocina aporta la receta y algunas ideas para decorarlas y regalárselas a todo el mundo.

Para 30-35 unidades:

300 g harina 0000

200 g azucar negra
125 g azucar blanca
200 g manteca
1 huevo
85 g miel o Kero
3 cditas jengibre
1 cdita nuez moscada
2 cditas canela
2 cditas bicarbonato
1/2 cdita sal
1/2 cdita clavo de olor molido

Hacer una crema con la manteca pomada y los azúcares. Agregar el huevo a temperatura ambiente y la miel líquida. Mezclar. Integrar los secos, tamizar dos veces y añadir a la preparación. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Refrigerar 3-4 horas. Extender y con cortantes darles forma. Hornear 10 min a fuego medio. Retirar y dejar enfriar. Glacé para decorar: batir muy bien una clara con 150 g azúcar impalpable y el jugo de medio limón.

-Feliz Navidad

2010-12-18T20:19:00.001-03:00

2010-12-16T12:46:00.008-03:00

CHERRY BLOSSOM GIRL Cerezas con hielo para esperar el año que comienza.Las cerezas están en su mejor momento. Rozagantes y dulces, hay que elegir las bordó, las rojas no aseguran un buen sabor. Narda aconseja, vía twitter, llenar un bol con hielo y miles de estas esferas con carozo. Cerezas con hielo. Simple.

Photo: LF

Air / Cherry blossom girl +

2010-12-09T20:35:00.007-03:00

ARBOLITO, DIME TÚ Llegó el momento de instalar la decoración acorde a las celebraciones que se avecinan. Picoteo de frutas secas, crocantez lúdica de turrones de Jijona, mazapán, yema, frutas abrillantadas, panettone, pasas, higos de Esmirna, confituras y destellos dorados mientras se coloca la estrella madre. ¿Con qué se acompaña la tarea de ambientar en sintonía con la fecha?

2010-12-07T23:39:00.010-03:00

WATERMELON

La sandía es roja, jugosa, hipocalórica, deliciosa, semillera, fresca, refrescante, liviana. Cuando se compra la primera sandía de la temporada puede declararse oficialmente el inicio del verano. Espíritu estival (sin pepitas).

Please me Poncho feat. Maxi Trusso

2010-11-29T13:42:00.004-03:00

#29

Hoy es el día en que se coloca un billete debajo del plato y se celebra el rito mensual de los ñoquis. Las salsas se modifican, la pasta puede estar planteada a partir de diferentes opciones y el queso rallado varía su intensidad. Pero casi todos adhieren a este plato clásico de la cotidianidad local. Aquí, una opción propuesta por LF: ñoquis tricolor con filetto. Otra alternativa es servirlos en canasta de queso, que al contener la pasta caliente se funde y se condensa. Delicioso.

¡Celebrate life!

2010-11-23T22:49:00.006-03:00

Akiko Ida y Pierre Javelle son los

mentores de Minimiam

Sencillamente fabulosos.

2010-11-06T00:38:00.006-03:00

AHORA O NUNCA

Las frutillas están recorriendo el último tramo de su temporada triunfal. Aprovechalas en postres, como por ejemplo esta pavlova.

2010-10-31T20:25:00.002-03:00

HAPPY HALLOWEEN

Éste fue mi regalo para la celebración

2010-10-25T22:06:00.010-03:00

DESCARTES LOS COMERÍA Los nuevos Doritos Misterio encierran algo más que el sabor de un snack.

Todavía no los probé, pero los originales (los del pack rojo) me encantan: crujen, deleitan y se llevan de maravillas con una cerveza helada y un grupo de amigos. Los creativos de la marca pusieron en rotación una campaña multimedia que genera dudas y ansiedad por descubrir qué encierra el packaging en tonos plata. Son tres comerciales de TV, radios y una acción digital. “Llevamos el misterio del sabor de los Doritos a la plataforma con la que trabajamos con la marca, que es tratar de ayudar a los más jóvenes en algo concreto. En este caso, develando algunos de los misterios e incógnitas de las relaciones entre chicos y chicas, utilizando el estilo de los libros y documentales que solían dar explicaciones didácticas y caricaturescas sobre temas serios”, señalaron Rodrigo Grau y Ramiro Rodríguez Cohen, Directores Generales Creativos de BBDO. Kiencocina todavía no despejó la duda. Mientras tanto, checkeá su Facebook fanpage o checkealo en su website.

Lizstomania (acoustic)/Phoenix

2010-09-29T19:22:00.007-03:00

WORLD DRAUGHT MASTERS Con miras a la final mundial, que tendrá lugar el 28 de octubre en Londres, Stella Artois eligió al mejor servidor de chopp de la Argentina. El evento se realizó en Malba. La cerveza Premium Stella Artois eligió a su representante argentino para competir por el cetro del World Draught Masters, un certamen que tiene como objetivo coronar al mejor servidor de cerveza tirada del mundo. Malba fue el lugar elegido para la competencia. Allí se dieron cita los participantes, quienes fueron severamente escudriñados por un jurado de entendidos, entre ellos Pablo Massey y April (la ganadora del 2009).

Los competidores tuvieron que probar su sapiencia y pericia en el arte de seguir los nueve pasos del chopp perfecto. Horacio Cabak y Andrea Frigerio oficiaron de maestros de ceremonia. La noche estuvo amenizada por chopps de Stella y un catering inobjetable. Entre las delicias finger, un lugar destacado para los panes de miel con salmón y eneldo, los pinchos de lomo y los wraps de brie. La cazuela y la degustación dulce le pusieron el broche de oro al encuentro, que finalizó alrededor de las 23.

2010-09-28T12:26:00.007-03:00

MAY THE COOKIES BE WITH YOU Star Wars le puso su sello a esta simpatiquísima colección de cortantes para cookies y sandwich. La lunchera le pone el broche de oro.

Las batallas con el sable lumínico, las persecuciones estelares y las escenas de alto riesgo implican un desgaste de energía descomunal. Para recuperar las fuerzas y el ánimo, Darth Vader y los Stormtroopers toman la leche con estas cookies. Y eligen este set que le rinde tributo a la saga de George Lucas. ¡Lo quiero ya!

2010-09-07T01:37:00.009-03:00

AL REY LO QUE ES DEL REY La ensalada Caêsar encuentra un oponente muy digno en esta alternativa basada en espinaca cruda, láminas de pollo, semillas y un aliño que confiere exotismo.
La irrupción de las temperaturas benignas suele modificar el esquema del menú cotidiano. Las cartas de los restaurantes suelen incluir una ensalada que se pavonea entre las más pedidas: la Caêsar. Quien escribe este posteo no simpatiza con esta opción. No obstante, la combinación de vegetales crudos, carne de pollo y un complemento untuoso continúa siendo seductora. Casualmente, pasé por una verdulería que tenía unas espinacas frescas y turgentes, y sin dudarlo me las llevé. Lavadas con esmero, acomodé las hojas en una fuente, les puse pollo fileteado por encima y rocié unas semillas de chia, lino y girasol previamente tostadas. El aliño fue una idea de nuestro columnista L.F., quien propuso la combinación de mostaza de Dijón, aceto, miel, oliva, sal y pimienta negra (reemplazando el aceto por jugo de limón y su zest se convierte en limonetta). Definitivamente, la Caêsar encuentra en esta reversión una competencia feroz: es rica, nutritiva y encima los colores contrastan amablemente. Los suculentos tienen permitido agregarle croutons y tejas de parmesano de fina estampa. La Caêsar ¿ha muerto? ¡Viva la reina!

2010-08-14T16:04:00.008-03:00

MANDAR AL GENIO DE VACACIONES Los cupcakes coparon las preferencias de los amantes de lo dulce. Otrora llamados mantecados o muffins, entre otras denominaciones, estas coronas esponjosas permiten tantas variantes como deseos existentes.

Son tan sencillos que ni siquiera tiene sentido postear su receta: se ubica en cualquier googleo. La fórmula radica en mezclar líquidos y secos por separado, para después unirlos en una masa que no requiere más que algunos segundos de mezcla despreocupada. Lo que sí es casi imprescindible es la posesión de un molde para muffins de silicona ya que salen perfectos y se desmoldan sin inconvenientes.

Algunos afirman que en la variedad hay diversión. En este caso la máxima se confirma, los cupcakes admiten cualquier invento en materia de combinaciones. Estos matrimonios se rigen sólo por el gusto del que cocina y, claro, una dosis de criterio estético gourmet. Desde la básica vainilla, pasando por coco rallado, chocolate, cream cheese, arándano fresco, nueces o almendras, frutas abrillantadas... La posibilidad de crear es vasta. Basta con animarse. Mis fotos lo demuestran. Ni siquiera hace falta frotar una lámpara mágica encontrada bajo un tronco petrificado en un bosque perdido.

2010-08-11T13:30:00.005-03:00

SELVA NEGRA REMIX La tradicional torta de origen alemán cobra nueva vida y se simplifica en una alternativa que suma originalidad, pero resta tiempo de preparación. Ruido de animales salvajes.

Estamos acostumbrados a ver a la selva negra entre las opciones que ofrecen en materia de tortas las casas de té, las confiterías urbanas y las casitas del bosque. Conocemos la fórmula de memoria: bizcochuelo de chocolate, crema batida, frutillas y escamas de chocolate amargo. La última vez que la pedí fue con mi amiga Eugenia, en un bar de San Telmo. Estaba seca y revelaba algunos días de permanencia en la heladera. Pensando en una alternativa sin horno surgió esta reversión. Metódica, pero rápida. Fácil sin caer en lo rudimentario. Un budín de chocolate como Dios manda se corta en tres capas. Entre ellas se dispone crema chantilly (20 g de de azúcar por cada 100 cc de crema), merengue partido, arándanos y cerezas frescas. Se manda a refrigerar y ya. Para escuchar:

Lady in red, de Chris de Burgh.

2010-08-05T17:58:00.013-03:00

LENTEJAS GUISADAS: COMFORT FOOD A RABIAR Nuestro columnista Leandro Furlan se inspiró en los aires polares y arremetió con una opción apropiada para envalentonarse frente a las marcas térmicas que rozan el punto de congelamiento.

El invierno, la noche, mucho frío, un buen malbec y música para mimar a esa persona especial o a tu grupo de amigos son los factores que en su conjunción nos invitan a realizar un guiso de lentejas. No es difícil, animate a prepararlo... ¡Vas a cosechar aplausos!

Lleva: 500 g de lentejas previamente remojadas , 1 chorizo colorado, 200 g de panceta ahumada, aceite, 1 lata de puré de tomates, 2 papas, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 morrón rojo, caldo de verdura, 2 y 1/2 cucharaditas de pimentón dulce, 2 cditas de ají molido, 2 cditas de orégano, 1 hoja de laurel, perejil picado para decorar, sal y pimienta.

Cortás la panceta en bastones, el chorizo en rodajas y las zanahorias, las cebollas, las papas y el morrón en brunoise (en criollo, "cuadraditos parejos"). Dorás los bastones de panceta en aceite. Agregás la zanahoria y lo dejás cocinando por 5 minutos más. Agregás la cebolla y el morrón junto con el chorizo colorado. Salpimentás. Cocinás hasta que la cebolla esté transparente. Crujientes sonidos e intensos aromas asomarán de la cacerola en forma indiscreta, preludio de lo que vendrá. Incorporás el puré de tomates, el pimentón, el orégano, el laurel y las papas. Añadís el caldo hasta cubrir todo y las lentejas previamente remojadas. Cocinás por 5 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue. En ese momento la cocina estará inundada por esos aromas únicos que nos remiten a los más lindos recuerdos de nuestra infancia, a la casa de nuestra nona. Un touch de malbec le va a aportar un sabor inigualable (shhh... top secret). Lo dejás cocinándose a fuego bajo, destapado, por media hora o hasta que las lentejas estén listas. Agregale más caldo o agua si ves que se seca. Rectificá sal y pimienta. Decorá con perejil picado y espolvoreá con pimentón y un hilo de un buen aceite de oliva extra virgen. Un must: preparalo el día anterior, me lo vas a agradecer y te lo van a agradecer. Ahora sólo resta poner la mesa entre todos, una selección de bossa nova o pop británico o, por qué no, algo de nuestra música rioplatense, otro descorche de malbec y a disfrutar de nuestro guiso. Leandro Furlan es periodista y cocinero egresado del I.A.G.

2010-07-24T15:19:00.008-03:00

MULTIPLE CHOICE La Pavlova tiene una base de merengue y crema batida, que permite arriesgar diferentes coberturas. Un disco de merengue es suficiente para comenzar a construir la Pavlova, una delicia simple, que refresca y conforma a todos. Sobre el piso merengado se despliega una generosa cantidad de crema chantilly. Y sobre esa untuosidad, fruta fresca o lo que más te guste. Para el Día del Amigo armé una con duraznos, nuez picada y caramelo tibio. Animate a inventar la tuya. Pero dale identidad. Fotos: Ale Lavalle.

2010-07-20T02:03:00.001-03:00

2010-07-16T12:16:00.007-03:00

¡SCOOP! Mazorca con mayonesa de oliva. Rico. Stop.

Scoop Scoop Scoop Scoop Scoop Scoop Scoop Scoop Scoop Scoop

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2010-07-11T20:37:00.009-03:00

MÁXIMA DELICIA Tributo al país de los molinos por su desempeño en Sudáfrica 2010.

KLÖMPERS STROOPWAFELS

COOKIES HOLANDESAS RELLENAS DE CARAMELO, CON (MUCHO) AROMA A CANELA. NACIERON EN GOUDA, EN 1784. LA TRADICIÓN INDICA COLOCAR UNA GALLETA SOBRE LA TAZA DE TÉ O CAFÉ Y DEJAR QUE LOS VAPORES ENTIBIEN EL CARAMEL INTERNO. SE PUEDE LOGRAR EL MISMO EFECTO CON TAN SÓLO CINCO SEGUNDOS DE MICROONDAS. SON EXQUISITAS TAMBIÉN CON UNA QUENELLE DE HELADO. Foto: ALE.

2010-07-04T12:59:00.017-03:00

WRAP Alternativa para vagos y bruncheros

UNA RAPIDITA, PECHUGA CON LIMÓN Y MOSTAZA AHUMADA CON CIPRÉS, TOMATE Y QUESO TYBO. APILAR, DOBLAR Y DEGLUTIR.

2010-06-16T11:29:00.006-03:00

PERAS Y QUESO AZUL: UNA CONJUGACIÓN IMPENSADA

Por Leandro Furlan*

El dúo de peras y queso azul nos remite a los sabores de la nouvelle cuisine y propone un sabor único que rebosa de clasicismo en estas épocas donde los sabores se confunden y adquieren una identidad dudosa. Sabores simples, pero de gran presencia. La originalidad se combina con la tentación y el glamour sin pretensiones. Fácil de preparar, con un toque de exotismo por su combinación jugada, esta tarta es ideal para paladares vibrantes y ávidos de nuevas sensaciones. Esta receta se convertirá en un clásico cien por ciento. Lo ideal es acompañarla con un mezclum de hojas verdes. La mejor manera de disfrutarla es tibia. Con esta receta salen ocho porciones. Otra opción es servirla cortada en pequeños cubos: será la “vedette” de una mesa fría o de una picadita. ¡Nos dejamos de palabras y manos a la obra!

Ingredientes: 2 discos de masa para tarta, 3 huevos, 250 cc de crema de leche, 1 lata de peras en almíbar, 250 g de queso azul, sal y pimienta.

Colocar los discos de masa en una tartera (si te animás, prepará una masa casera), pincharlos con un tenedor para que no se inflen y llevarlos a un horno fuerte cinco minutos hasta blanquearlos. Retirar del horno y reservar. Bajar la temperatura del horno a medio. Colocar en un bowl los huevos con sal y pimienta y mezclarlos con la crema. Incorporar a la mezcla el queso azul trozado. Lavar las peras para quitarles el almíbar y cortarlas en láminas finas, distribuirlas en forma pareja y prolija sobre la masa y verter la preparación. Llevar a horno medio por 45 minutos hasta que esté cocida y la superficie dorada. Dejar entibiar y... ¡Enjoy it!

*Leandro Furlan es periodista y egresado del I.A.G.

2010-06-14T13:03:00.010-03:00

FIBRAS ÍNTIMAS

Las galletitas de avena con pasas de uva, manzanas, almendras y otros cereales coparon el mercado. La promesa de la sinergia entre el sabor y la salud se concreta en una profusión de marcas que exaltan el placer de lo delicioso en clave saludable: Cerealitas, Melitas, Cereal Mix, Ser... Todas se complotan para conquistar los paladares golosos sin socavar el cuidado del cuerpo. Los anaqueles exhiben ejércitos de estas etiquetas y seducen al consumidor sin engañarlo. La merienda abudante, el mate cotidiano y el cortado de mediamañana encontraron en estas redondeces el cómplice perfecto para saciar las ganas de un snack dulce. Los cereales encubiertos se alistan para derrotar las grasas saturadas de las obleas, las chocolatadas y las de coco. Me encantan. El universo cookieland rebosa de sabor y no atenta contra el organismo.

Foto y texto: Ale Lavalle.

2010-05-25T23:56:00.006-03:00

SABOR A BICENTENARIO

200 años resumidos en sabores que celebran la argentinidad

2010-05-20T13:03:00.009-03:00

MOSCATO, PIZZA Y FAINÁ Emplazada en plena Avenida Corrientes, Guerrin es una de las pizzerías más tradicionales del conglomerado porteño.
La inmensidad de la vidriera y la marquesina en rojo que da sobre el 1300 de la avenida que nunca duerme indican que se está en presencia de un templo. Un espacio transitado donde un mosaico variopinto de citadinos se da lugar para degustar, de a pie o sentado a la mesa, de las variadísimas alternativas en materia de pizzas (con o sin aceitunas). Al molde, a la piedra, básicas, excéntricas, con frutas, con mariscos, con quesos surtidos... Guerrin ofrece una carta que obliga a volver: es imposible probar todo en poco tiempo. Los fines de semana está repleto de gente y el bullicio se entremezcla con los mozos vestidos de blanco que van y vienen con las bandejas redondas. Codo a codo, los comensales se recluyen en el sabor que se derrite en la espátula que asciende mientras la porción se despega de la pizzera. La muzzarella juguetea con su elasticidad caliente y se prepara para una nueva función. Lo bueno de Guerrin es que siempre está lista para una nueva bienvenida. Imprescindible: buena compañía.

2010-05-14T16:24:00.004-03:00

SAL Y PIMIENTA

Básicos que jamás deben faltar en la cocina iniciática o experta.

Normas gourmet que deben cumplirse a rajatabla.

La vida misma de los platos.

Así como el alma vitaliza al cuerpo, esta dupla hace lo propio

con las preparaciones saladas.

2010-04-24T13:02:00.005-03:00

SUNSHINE OREO ¿Cuál es tu cookie favorita?

something good can work Two door cinema club (The twelves remix)

2010-04-12T13:11:00.011-03:00

¡HAPPY BIRTHDAY TO ME! Una recorrida de sabores para inaugurar edad. Un cumpleaños feliz, con afectos y regalos.

TESLA BOY

Spirit of the night (Footlose mix)

2010-04-02T16:18:00.009-03:00

APTA PARA PASCUA Una tarta de atún y queso se erige como una alternativa viable para un Viernes Santo. Se prepara en media hora.

Un pote de queso tipo philadelphia, dos huevos, dos latas de atún, queso compacto y hojaldre. Nada más. Enmantecás y enharinás un molde redondo. Lo cubrís con hojaldre, pinchás con tenedor y lo llevás a un horno moderado hasta blanquear. Mientras tanto, mezclás los huevos batidos con el queso philadelphia hasta homogenizar y le agregás el atún escurrido. Sal y pimienta. Volcás sobre la masa precocida. Cubrís con queso tipo port salut o el que te guste. Horneás por unos quince minutos o hasta que esté. La presentación tiene que ver con un recuerdo de sumo valor afectivo: un lienzo hecho a mano por la abuela de Milagros Barcia, lectora cordobesa que atesora estas piezas con celo y cariño.

HOLY GHOST

I will come back (Acapulco Nights version) live

2010-03-20T18:49:00.017-03:00

BELLA Y MELANCOLICA La Bechamel es la salsa protagonista de este plato. Envuelve a unos ñoquis de ricotta y finaliza con hebras de romero.

Los ñoquis de ricotta son livianos y hacen un buen contrapunto con el espesor de una salsa Bechamel. Francesa por definición, es sencilla de preparar. Lleva leche, manteca, harina, nuez moscada, sal y pimienta. Por tradición, primero se hace el roux (mezcla de manteca y harina que se lleva al fuego y se revuelve constamente para evitar grumos) y después se le agrega la leche. Pero yo simplifico la salsa, también llamada blanca: disuelvo una cucharadita de harina en un poco de leche y completo una taza (más que bien para una porción). Llevo la leche con harina al fuego, le agrego manteca, sal y pimienta. Revuelvo constamente para que no se hagan grumos. Levanta hervor y sigo revolviendo unos minutos más. Agrego nuez moscada y apago. Integro los ñoquis ya hervidos en agua con sal gruesa y escurridos, caliento con unas hojitas de romero y sirvo. Termino con queso rallado. Mientras lo preparás, un buen soundtrack:

relation

optimistic (the diogenes remix)

2010-03-12T19:35:00.007-03:00

DUPLA TRIUNFAL
Queso crema y dulce de leche

THIS MUST BE IT

royksöpp

2010-02-28T20:06:00.006-03:00

LA VIE EN ROSE Una copa de vino rosado frente al Atlántico puede convertirse en un trofeo al hedonismo vacacional.

El sillón de madera tapizado en panamá blanco se emparenta con la mesa baja. El binomio, que se articula en conjunción con el cielo límpido, se planta frente al océano, como plataforma donde se sustenta con soberbia una copa de vino rosado. El sol del mediodía, sobre el fin de la temporada, desparrama de manera perpendicular los rayos sobre una playa que es suavizada por la brisa generosa, mediadora entre el fulgor de enero y la abulia de marzo. El regodeo de la bebida juguetea en una copa de transparencia pura, continente que sostiene el mar que allí se bambolea de acuerdo a lo que dictan los mandatos de su bebedor. La charla discurre serena mientras el elixir reposa y el vidrio transpira. Las fotos tomadas hasta hace poco son examinadas y editadas por el autor de las tomas. Y mientras el mediodía se disfraza de tarde, los primeros efluvios encienden el ánimo. Pero aún resta mucho día por disfrutar, la regla se impone como un mandato bíblico: mantener la sobriedad.

2010-02-24T14:37:00.006-03:00

DÉJALA CORRER Fuente de vida, presente en la mayor parte del planeta y en nuestro organismo, el agua es un elemento muy valioso como para ser desperdiciado.

El dicho es muy sabio: agua que no has de beber, déjala correr. La analogía incolora se viste de máxima cuando se trata de no desperdiciar energía en situaciones o personas que no lo valen. Y su transparencia se erige como toda una metáfora que da lección de cómo deberíamos manejarnos en la vida. Más claro...

2010-02-22T12:20:00.016-03:00

ALTERNATIVAS ESTIVALES En plan de simplificar un mediodía de verano, dos platos que se acomodan al resto del día, exentos de pesadez, pero sin resignar sabor.

La primera alternativa se asienta sobre una gran cantidad de arroz y se organiza en equilibrio sobre una ración de atún dispuesta con generosidad en sintonía con huevos duros, mayonesa de oliva, croutons y perejil. La segunda variante, nada más y nada menos que una redefinición del caprese: tomates en conjunción con cubos de queso magro, oliva y perejil picado de manera grosera.

2010-02-17T10:39:00.009-03:00

BORRACHITOS FRENTE AL MAR La Boston es una de las confiterías más tradicionales de Mar del Plata. Sus medialunas son un clásico ineludible de la ciudad.

Con más de cincuenta años de vida, la Boston es uno de esos lugares que no se pueden dejar de visitar al pasar por Mardel. Tan emblemático resulta su nombre que con sólo mencionarla uno puede anticipar los sabores que regodearán el alma. Las medialunas que allí se venden son furor: no hay nadie que se les pueda resistir. Por diecinueve pesos se disfruta de una docena de las de manteca o de alguna de las facturas sumamente tentadoras y rebosantes (en serio) de dulce de leche, pastelera, manzana, ricotta, dulce de batata y tortas negras, entre otras. Pero también ofrece un interesante surtido en materia de tortas, cafetería y pequeñas delicias. Un capítulo aparte para los borrachitos: húmedos sin escatimar, dulces y largos, los sirven en un espejo de almíbar y "algo más" que los erigen en otro de los imperdibles. El lugar está situado frente a Playa Varese y merece ser elegido para realizar una escala en una tarde fresca.

2010-02-09T12:31:00.004-03:00

ANTI CLIMA Algunos sabores desafían a cualquier termómetro y se imponen en las preferencias, más allá de las indicaciones Celsius o Farenheit.

El helado en invierno. Las infusiones en pleno verano. El mate bajo el sol de estío. Algunas alternativas gastronómicas no miran la sensación térmica y le hacen frente a cualquier pronosticador de turno. Las delicias gélidas vienen bien en una noche bajo cero y se disfrutan sin ningún problema. Por qué hay que guiarse por las cifras cuando en realidad lo que rige son las ganas. Lo mismo con las bebidas calientes, no hay problema en tomarse una taza de café cuando el clima es tórrido, o unos mates bajo el sol abrasador de una playa.

2010-02-06T14:38:00.013-03:00

LAVADO DE CARA Las frutillas con crema adquieren una nueva identidad a partir del agregado de un elemento que les aporta vida e intensidad: chocolate.

Aparece en las cartas de los bodegones y los restaurantes más generosos de la ciudad, y es uno de los postres que compite por tradición con el flan, la ensalada de frutas y el vigilante. Las frutillas con crema suelen venir presentadas en una compotera, sin mayor atractivo que el binomio rojo y blanco. Pero en plan de acomodarlas al postre de una comida familiar o entre amigos (o solos, por qué no), una vuelta de tuerca permite que se expandan y que sorprendan a todos los comensales: la irrupción del oro negro. Una fuente de vidrio es la nave en la cual viajarán desde la cocina a la mesa principal. En ella se destrozará sin culpas un paquete de cookies de chocolate que se mezclará con un chorro de leche chocolatada hasta formar una pasta. Sobre esa playa oscura se dispondrá con generosidad una buena cantidad de crema chantilly. Y encima de las nubes, frutillas en mitades longitudinales apuntando hacia el mismo punto cardinal, como si fueran soldaditos en formación. Servir teniendo en cuenta que todos van a pedir repetir.

The sound of arrows

Into the clouds

2010-02-02T10:22:00.009-03:00

AMOR A LA ITALIANA El Nutella es la tentación misma corporizada en una crema de avellanas y cacao a la que pocos pueden resistirse.

Habita en el corazón de los inolvidables Baci de Perugina, los bombones italianos que bajo una cobertura chocolatada y crocante encierran una crema oscura y un avellana. Esa perla, que también está presente en los Ferrero Rocher, es nada más y nada menos que Nutella: una gloria dulce. La textura es sedosa, el color es oscuro y el sabor rebosa de intensidad y dulzura. Una cucharada y no parás más, reincidencia asegurada. Supera al dulce de leche, a la crema de maní, a todo lo imaginado. Pese a que su valor es algo elevado para el uso cotidiano -ronda los 25 pesos-, vale la pena tener un frasco en la heladera. Frío... ¡ufff!, no puede haber algo tan rico. En tortas, postres helados, untado... En una ocasión fui a Rodizio y pedí un postre a base de la delicia de avellana, estaba excelente. En algunos hoteles lo sirven en miniblisters, como si fuera mermelada. Si tuviera que elegir un objeto para llevarme al espacio, Nutella sería uno de los imprescindibles.

phoenix fences

2010-01-30T11:45:00.007-03:00

SÉ LO QUE HICIERON EL VERANO PASADO... El día después de un asado quedan restos que merecen ser aprovechados. O reciclados.

Un asado con amigos, familia o colegas implica comprar mucho más de lo que se va a consumir, eso es sabido y aceptado. Variedad de cortes que se entremezclan con achuras, morcillas, chorizos y vegetales envueltos en papel aluminio. Cuando las brasas se ponen grises y sólo queda el humito como recuerdo del encuentro, la carne en la fuente se reserva para otros destinos. Hace poco viví esa experiencia y me llevé algunas porciones. Un pedazo de vacío, muy tentador, cobró otra fisonomía cuando le monté unas papas hervidas con perejil y lo interpuse entre dos fetas de pan francés, un poco de mostaza y... voilá.

2010-01-15T12:45:00.009-03:00

VEGGIE SANDWICH La rúcula se conjuga con el queso finlandia y un pan repleto de fibra para dar como resultado un snack apto para mediodías tórridos.

Cuando hace calor, la alimentación debe despojarse de cualquier aditamento que sobrecargue el organismo. Este sándwich lo adopté antes de partir hacia la playa. Sobre un pan multicereal se acomodan con sutileza una capa de queso finlandia y un puñado de rúcula que se recogija al ser bañada en oliva virgen. Delicia cien por ciento vegetariana.

2009-12-29T09:06:00.006-03:00

BESOS NEGROS Este Pie de mousse de chocolate y nutella es una invitación al hedonismo. Nada pesado. Dulzura en estado puro.

2009-12-19T13:08:00.006-03:00

LA CASA DE NARDA

2009-12-11T17:53:00.014-03:00

CRUMBLE DE LAS AMERICAS Es una combinación exacta entre harina, manteca y azúcar. Aporta una capa crocante que viste con elegancia a las frutas más lindas de la Patagonia.

Como si se tratara de una lluvia de asteroides que viajaron desde el espacio exterior, el crumble se esparce con crocantez sobre tartas dulces, y a veces saladas, o recubre la superficie de manzanas o peras salteadas con llana simetría . Es el final perfecto para un postre que requiere algo que cruja en la boca y reconforte al paladar. Es lo más sencillo del mundo (o casi). Sólo hay que mezclar manteca bien fría en cubos, harina y azúcar en partes iguales. Por lo general uso 100 g de cada cosa. En un bowl se trabaja todo con las manos hasta lograr un arenado (pelotitas sueltas). Se lleva un rato al freezer o una hora mínimo a la heladera. Se distribuye sobre lo que se vaya a hornear. Cuando está dorado, listo. Mi crumble de peras: saltear en manteca 4 peras en cubos con 3 ó 4 cdas de azúcar y un chorro de vino tinto hasta tiernizar. Enfriar y llevar a molde. Cubrir con queso crema frío. Distribuir por encima el crumble. Hornear 10 min. Muuuy rico (clickeá sobre la foto para ver en detalle la textura). Y poné play con lo nuevo de esta banda noruega:

boat behind KINGS OF CONVENIENCE

2009-11-26T17:37:00.015-03:00

PEDÍ TRES DESEOS: LEMON, LEMON, LEMON Hace mucho que quería preparar este clásico de la repostería. Nunca lo había hecho. El debut fue más que aplaudido.

Masa Harina leudante 250 g Manteca 100 g Azúcar 3 cdas Huevos 1 yema Vainilla 6 gotas Zest de limón 1 cdita. Crema de limón Jugo de 3 limones, 3 yemas, 1 Huevo, Azúcar 1 taza, Manteca 150 g. Merengue 3 claras, 10 cdas de azúcar.

Para la masa: tamizá la harina, agregale la manteca y con los dedos hacé un arenado. Agregá el resto de los ingredientes y uní todo sin amasar demasiado. Llevá a la heladera y dejá descansar la masa media hora. Para la crema: en un bowl colocá las 3 yemas y el huevo junto con el azúcar. Batí unos 3 minutos y sumale la manteca derretida y el jugo de limón y llevá a bañomaria. Espesá la crema revolviendo continuamente hasta que al tomarla con la cuchara de madera se deslice por ésta con mucha lentitud (tarda aproximadamente de 10 a 15 minutos) . Retirá y dejá enfriar. Sacá la masa de la heladera y encendé el horno a medio/medio bajo. Estirá con las manos la masa y forrá una tartera enmantecada y enharinada (pinchá con un tenedor la masa para evitar globos). Horneá 25-30 minutos, hasta que esté apenas dorada. Retirá, dejá enfriar y rellená con la crema. Cubrí con merengue (batí 3 claras y agregales de a poco, y sin dejar de batir, 10 cucharadas de azúcar, hasta que monte y quede firme).

2009-11-24T02:15:00.006-03:00

COOKIE ALE

En breve, más delicias.

2009-10-09T02:37:00.015-03:00

LA OLA VERDE Primavera en danza, los días de calidez extendida invitan a comer hortalizas que irradian esperanza por todos sus costados.

La ensalada de lechuga y tomate tiene fecha de defunción. Basta de la clásica mixta. El mercado ofrece radicheta, rúcula, espárragos, endivias, habas, berro, chauchas, espinacas, acelga, brócoli y arvejas. Hay mucho verdor dando vueltas por ahí como para reducir todo a unas simples hojas de repetición semanal. Verde en otras texturas. Oliva y sal. Simple y fresco.

Without you

EMPIRE OF THE SUN

2009-10-06T19:06:00.010-03:00

SEMANA DEL HUEVO La clara y la yema constituyen un matrimonio noble y fiel. Se ofrecen dóciles a las preparaciones dulces y saladas, y se enrolan con placer en las filas de los básicos.
Duros, poché, en omelettes, merengues, flanes, tortillas, pasados por agua... Y tantas aplicaciones más. El huevo es el producto gallináceo que todos aceptan de una otra manera. Mi homenaje es con unas torrejas de arroz, queso parmesano y semillas de chía. ¡Felicidades!

2009-09-21T16:25:00.008-03:00

SÍ AL PESCADO Los habitantes del océano no siempre son bienvenidos. Una vuelta de tuerca lo puede transformar en una opción tentadora para novatos en materia de placeres del mar.

Los detractores de las escamas argumentan que el pescado es insípido y no llena. Sin embargo, los manjares acuáticos son ultravitamínicos y aportan una dosis de excentricidad que viene bien. La clave está en saber cocinarlo y en acompañarlo con una guarnición digna o una salsa contundente que le aporte carácter. En este caso, decidí intervenir mi filet de merluza con un buen bloque de port salut envuelto por la carne sin espinas, y una salsita de panceta. Someté el interior del navegante a una lluvia de sal y pimienta negra, alguna hierba, queso rallado y envolvé un pedazo de queso con ese filet, sostené con palillo de madera y cociná en un espejo de caldo saborizado con cubo de panceta. Fuego mínimo y en unos diez minutos está listo. Animate, probalo.

Million dollar bill

WHITNEY HOUSTON

2009-09-13T13:48:00.024-03:00

¿TEMÁTICA? TOMATE En rojo absoluto, son frutos y no hortalizas como muchos creen. Peritas, cherries y orgánicos que se relacionan bien con las hierbas y el queso.

Mi ensalada de tomates no lleva orégano. Prefiero que los peritas, mi variedad predilecta, hagan buenas migas con el estragón, el romero, la albahaca fresca y el tomillo. Un buen oliva los baña con intensidad, algunos cubos de queso plantean un contrapunto con el rojo pasión y las semillas de chia le aportan una dosis de vitalidad excéntrica. Para terminar, gotas de un buen aceto. Opción apta para primavera y verano.

Shut up and let me go (Classixx remix)

THE TING TINGS

2009-09-05T18:59:00.010-03:00

LAS VIOLETAS Emplazada en Rivadavia y Medrano, la tradicional confitería porteña representa un polo obligado para la hora del té. Por allí pasaron los nombres más destacados del quehacer nacional, como Irineo Leguizamo.

Un sábado a la tarde explota de gente. Las Violetas es uno de los espacios más tradicionales de Baires. Afincada en una tradicional esquina de Almagro, por allí pasaron grandes de la escena local. Irineo Leguizamo tiene un postre creado en su honor: una deliciosa torta con marrón glacé. Tomar el té entre sus vitrales y bajo sus techos altísimos es como viajar en el tiempo y remontarse a las épocas de gloria de la Argentina. En sus metros cuadrados se esconden secretos eternos y se ofrece una cantidad de delicias, patisserie, sandwicheria y chocolatería que tientan a cualquiera. La calidad de los productos, suprema. Imperdible: las meriendas con bandejas cargadísimas, para compartir. No olvidar pedir que nos envuelvan lo que queda, es imposible comerse todo.

I will come back (Classixx remix)

HOLY GHOST

2009-08-28T12:53:00.004-03:00

¡QUÉ RICOS LOS M&M! Lentejas y esferas, colores crujientes de sabor irrefrenable.

Las lentejas doble faz esconden una deliciosa cremosidad chocolatada tras una crujiente capa cromática. Las esferas de maní sostienen una rigidez shocking que se enfrenta a las dentelladas con hidalguía. Tras sus envoltorios color amarillo o marrón, los M&M son una de las delicias imperdibles del género humano.

2009-08-21T03:53:00.012-03:00

APTRACÓN La 39º entrega de los premios Martín Fierro se realizó en el Sheraton Hotel. Éstos son los sabores de la ceremonia. Kiencocina estuvo ahí.

ENTRADA: TEXTURAS DE SALMON. TARTARE AHUMADO, TERRINE Y CROCANTE.

PLATO: TERNERA BRASEADA 6 HORAS, ACOMPAÑADA DE PAPA BOUCHON Y PIE DE TOMATES CONFIT EN COUTE DE BRIOCHE.

POSTRE: DÚO DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE CON SU DELICIA DE MANGO Y BANANA.

2009-08-08T23:36:00.015-03:00

PIDE PISTA Los nenes ameritan una Chocotorta en formato de pista de aterrizaje. Iluminada con minirocklets, invita a despegar con destino a los recuerdos más lindos de los años kids. Condición sine qua non: comerla fría.

Hoy está de moda en casamientos, cumples de 15 y eventos varios. La célebre Chocotorta es indescriptiblemente deliciosa y su fórmula no es ningún secreto: capas de Chocolinas bañadas en leche chocolatada o café perfumado con algún licor; en el medio, queso crema y dulce de leche sabiamente mezclados en partes iguales. Una vez terminada se cubre con la misma preparación y una opción aceptable es coronarla con caprichos de niños o creatividad emergente y puramente impulsiva. Yo elegí hacerla como si fuera una pista de aterrizaje y poblarla con minirocklets que hacen las veces de balizas aeronáuticas.

The Sound of Arrows Magic

2009-08-04T12:25:00.002-03:00

e-MAN La puerta de la heladera concita un eclecticismo de elementos decorativos que requieren una dosis de criterio y cierto equilibrio para no convertir lo accesorio en cocoliche.

¿Qué hay en la puerta de tu heladera? Animalitos, cubiertos, megadonuts, frutas y hortalizas, notas, deliverys de todo tipo, souvenirs geográficos mundiales y locales, etc. La convivencia de estos miniobjetos se organiza en un espacio visual enorme o acotado. Hoy, la mayoría de las heladeras son o bien tradicionalmente blancas o metalizadas hi-tec. No sé por qué esos centímetros cuadrados se conectan con los delirios deco de sus propietarios. Y el más concreto la puebla únicamente con rejuntes de las casas de comidas de la zona. En la foto, un close up del acceso a mi heladera. Pero ahora te toca a a vos, confesá: en la puerta de mi heladera hay...

REVOLVER

Have you seen my new friends

2009-07-26T00:14:00.009-03:00

REMOLACHA&RICOTTA Un binomio que se integra en armonía.

La remolacha es una hortaliza que me llama la atención por su color bordó definido y la carnosidad de su alma dulce. Enrolada en las filas de los vegetales, coquetea con el espíritu de las frutas y se debate sin culpas entre un reino y el otro. En puré, ñoquis, ensaladas o cubos salteados se amalgama en simpatía con otro infaltable del reino de los lácteos: la ricotta. Simpática propuesta invernal que consiste en unir fuerzas entre la firmeza borravino de la verdura y la untuosidad del queso para dar a luz una ensalada nutritiva, sabrosa y coronada de gloria por una cascada de oliva y sal. Equilibrio en una coexistencia que se manifiesta en colores que contrastan y se recortan en un oxímoron de texturas.

PHOENIX

Lisztomania (Classixx remix)

2009-07-20T02:25:00.002-03:00

2009-07-15T15:31:00.004-03:00

UNA TANA DE PURA CEPA La Sfogliatella es una de las dulzuras tradicionales de Nápoles. Símbolo de la pastelería itálica, esconde un corazón de pastelera tras infinitas capas de hojaldre.

Me encanta como suena: sfo glia te lla. Postre insignia de la pastelería de Nápoles, la sfogliatella ("masa deshojada") es una crujiente e infinita sucesión de finísimas capas de hojaldre enrolladas y espolvoreadas con azúcar impalpable que en su interior albergan una generosa cantidad de crema pastelera. Los relatos indican que alrededor del año 1850 una monjita del Convento de Santa Clara preparó la delicia tibia con forma de concha por primera vez. Crocante al morderla e intensa al degustarla, la sfogliatella constituye uno de los imperdibles de la culinaria itálica. Afortunadamente, se consigue en la urbe porteña.

HERCULES AND LOVE AFFAIR

You belong (live from NY rooftop)

2009-07-09T12:49:00.018-03:00

Un buen ejemplo de cómo lo simple puede ser sublime

#Chris Garneau

In the afternoon

2009-07-05T20:08:00.015-03:00

SINFONIA MANDARIN Fruta cítrica de carácter, fácil de comer y de aroma intenso, la mandarina despierta odios y pasiones. No obstante, supo hacerse un lugar entre las preferencias locales.

Emparentada en forma y color con el caqui y la bergamota, naranja por dentro y por fuera, la mandarina conjuga la acidez y el dulzor característicos de los cítricos. Su aroma fuerte y persistente no impide que sea una de las grandes predilectas de la estación gélida. Concentra altas dosis de vitaminas, oculta un cosmos de semillas y se divide en múltiples satélites que se separan del núcleo con amabilidad. Se come con la mano, sin más. Ostenta la informalidad de un final fresco y nutritivo, aporta felicidad al espíritu y provoca cosquillas en el paladar. No rankea entre mis favoritas -en realidad, ninguna fruta me saca el sueño-, pero en estos días la apliqué a un bizcochuelo de factura propia, 100% casero. Y se integró muy bien con la dulzura del chocolate, en un mix que siempre triunfa: chocolate y cítricos (¿quién puede resistirse a la dupla del chocolate amargo y la naranja?). Más que una oda, éste post es la reinvindicación de la mandarina. Como soundtrack, neofolk de un artista sueco:

Jens Lekman

The opposite of Hallelujah

2009-06-28T21:02:00.004-03:00

ESCRUTINIO GOURMET Más allá del fin de semana electoral, decidí cocinar para mí y para mi familia. Votos, delicias y reunión cosanguínea.

Un Cabernet Sauvignon 2004 de una bodega boutique mendocina, una tarta de atún, papas cubeteadas a las hierbas, sorrentinos de jamón y muzzarella al filetto, y un epílogo de torta de chocolate rellena de dulce de leche y cubierta con merengue. El fin de semana inauguró mis ganas de meterme en la cocina. El clima invernal se integró muy bien con el domingo cívico. Y el mediodía del primer día de la semana, en clave familiar, tuvo su soundtrack.

Baby (Breakbot remix)

Pnau

2009-06-19T01:21:00.013-03:00

narda en vietnam y camboya
jue 10 pm / lun 9 pm @ elgourmet.com

Travelling list:

# Hanoi: Barrio Antiguo, el Templo de la Literatura, Mausoleo de Ho Chi Ming, calle de las cervezas “BiaHoi Corner”, restaurante y escuela de cocina Koto Hanoi, lagos de la capital vietnamita. Mercado de Dong Xuan y sus productos típicos, Hotel Metropole cuyo restaurante es considerado el mejor de Alta cocina de la ciudad, islas de la Bahía de Ha Long, aldeas flotantes de pescadores y Cueva de la sorpresa. Comida de mar en un barco acompañada por paisajes del lugar. Van Puhc, el pueblo de la seda más importante del país.

# Ciudad de Sapa: recorrido nocturno en tren. Mercado, los arrozales sobre el Río Rojo, las huertas y casas de familias a la hora del almuerzo.

# Hue: desde la ciudad imperial que aún conserva los palacios de las dinastías japonesas hasta los puestos de comida callejeros, abarcando toda su diversidad histórico - cultural.

# Centro de HoiAn: Ciudad Vieja, Mercado central, complejo religioso ecuménico My Son, pueblo de las huertas orgánicas “Tra Que” y las sastrerías que realizan trajes de seda típicos a medida.

# Ho Chi Ming (la ciudad más poblada de Vietnam): Túneles de Cu Chi, un restaurante clásico donde se elaboran los rolls de papel de arroz y los mercados flotantes del pueblo Can Tho. Salsa de pescado en las casas.

# Camboya: Narda cocina con un chef en un restaurante típico, mercado nuevo “Psah Thmay”, Palacio Real, ruinas Angkor.

courage (live) the whitest boy alive

2009-06-12T01:25:00.005-03:00

AL TUN TUN ¿Cómo preparar un minimanjar oriental en clave Low Cost? La respuesta es simple: ingenio, agudeza y voluntad.

Antes de llegar a mi hogar pasé por una casa de comidas, pero no había nada que me convenciera. Eran las 23.30 y necesitaba comer algo, pero sin gastar demasiado. Inevitablemente, el delivery atenta contra el bolsillo con la misma eficacia con la que sacia el hambre. Abrí la puerta de mi depto y me zambullí en la cocina con espíritu antropológico, hurgando entre las arcas de la alacena a ver qué encontraba. Fideos tirabuzón, atún en lomitos, huevos y una selección de salsitas de Sushiclub (donación de Ms. Cordan, amiga/vecina). La comunión de elementos en danza al calor de las llamas dieron como resultado una exquisitez agridulce en la que la salsa de soja con sésamo y la miel se integraron a la perfección con el producto marino y los hidratos. Eso es ser gourmet en clave Low Cost.

2009-05-30T20:40:00.003-03:00

¿BANANA BOBBIT O LORENA SPLIT?

ANTHONIO (FRED FALKE REMIX) ANNIE

2009-05-25T21:39:00.009-03:00

MI AMIGO ROGELIO

Mi amigo Rogelio es ilustre. Y no podía dejar de celebrar una fecha tan importante como el 25 de Mayo. A sólo un año del bicentenario, se preparó con todas las galas para rendir tributo a la Patria. Se compró una escarapela flamante y la lució con orgullo cívico a pesar del clima desapacible. Y para hacer su presentación triunfal eligió una fuente turquesa y un plato con motivos cromáticamente emparentados con la efeméride.

Rogelio was born on 25th May 1810

GRIZZLY BEAR Two weeks

2009-05-09T15:19:00.004-03:00

John Dahlbäck Sidewalk

2009-04-30T13:15:00.013-03:00

ALE LAVALLE 2.0 Trepado a la ola del periodismo digital, instantáneo y testimonial, me acerqué a la marcha de la CGT y saqué fotos in situ.
La ciudad arde y ebulle de bronca por la marcha que la CGT realiza hoy jueves para celebrar el Día del Trabajador que es mañana. Todo cortado, caos de tránsito, gente que llega tarde y un cronograma de transportes de feriado alteraron el cuadro porteño habitual, trastornando la habitualidad de muchos miles por el capricho de pocos miles. Fotitos de la previa tomadas a las doce del mediodía dan fe del acontecimiento. Profusión de mini zeppelines, globos llenos de helio (cualquier asociación a un circo es casual) y hamburguesas hechas en una parrilla improvisada para alimentar las fauces de los asistentes. Caras mafiosas. Móviles televisivos y radiales. Explosiones pirotécnicas como soundtrack y neo folklore. Fotógrafos, camarógrafos, bombos y platillos. Y las infaltables iconografías de la dupla Perón/Evita. Veremos cómo transcurre.

2009-04-25T17:21:00.019-03:00

Tonic Martini 6 partes de tonica + 4 partes de martini rosso + rodaja lemon

Erykah Badu Back in the day

2009-04-19T21:32:00.016-03:00

GULA EN NUÑEZ

La incipiente irrupción del otoño en la urbe porteña trajo como paralelismo ineludible, aire fresco y seco. Y cuando la temperatura baja y el verano envejecido comienza su retiro cíclico, la renovación de sabores contundentes arriba con tentaciones simples y golosas. Afincado en la casa de Moni Lavalle, fui a una panadería cercana y me aprovisioné de unas donuts y algunas tortas fritas. La desidia hacia la salud, el colesterol y el imperativo del cuidado estético pudo más y las restricciones quedaron a un lado frente a la trilogía de sabor, aroma y color de esas bombas atómicas que se hacen las inocentes ante los ojos de los consumidores y piden a gritos que las lleven junto al mate que espera en casa. Y les hice caso. Me miraban desde los anaqueles. Si hasta podía escucharlas rogar: "Dale, Ale, llevanos". Ok. No tuve más remedio que hacerles caso. Y, no conformes con haber cumplido su cometido, tuvieron el descaro de pedir una sesión de fotos. Claaaro, ahora las donuts y las tortas fritas se hacen las amigas y confabulan contra mí, contra mis pretensiones de hacerme el light y contra la culpa de engordar los kilos obligados del fin de semana. Como soundtrack, una agrupación sueca.

Sunset Boulevard PACIFIC

2009-04-17T00:03:00.014-03:00

PERCEPCIONES ERRÓNEAS Y SABORES ENCONTRADOS Una constante entre quienes recién me conocen, o me conocen poco, es pensar que soy algo así como fifi. Traducido, vendría a ser un mix entre me la doy de... y complicación disfrazada de exclusividad. Lamento informar que soy una persona extremadamente simple, con algún raye inherente a mi humanidad, pero sencillo por default. Y eso le comentaba ayer a Max, que me invitó a comer a la casa y cuyo plan era preparar unas supremas rellenas de jamón y muzzarella. Cuestiones de tiempos y disponibilidad de la carne, mutaron el plan en una deliciosa jornada nocturna de milanesas de pollo y rúcula + tomate. Y hacer una milanesa como se debe -crocante por fuera, color dorado y cocción impecable por dentro- no es tan fácil como se cree. Creo que mi veredicto le produjo alivio, porque había esbozado una expresión culposa cuando explicó el avatar. Lo importante es comer y pasarla bien (diría Narda). Y así fue.

DENT MAY & HIS MAGNIFICENT UKELELE

Howard

2009-04-04T18:41:00.009-03:00

¿Qué significa volar?